圖：雞蛋含豐富營(yíng)養(yǎng)。

　　雞蛋很有營(yíng)養(yǎng)，但是蛋黃里的膽固醇較高，讓很多人有些擔(dān)心。

　　2023年美國(guó)波士頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《營(yíng)養(yǎng)素》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，每周吃≥5個(gè)雞蛋，患2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)分別顯著降低28%和32%。如果能配合其他的健康飲食模式，例如增加膳食纖維、魚(yú)類(lèi)和全谷物的攝入，對(duì)健康的益處會(huì)更強(qiáng)。

　　雞蛋要吃，但不能多吃，保證每周5至6個(gè)是最好的，既能將其對(duì)心血管相關(guān)的保護(hù)作用放到最大，又不會(huì)增加全因死亡（一定時(shí)期內(nèi)各種原因?qū)е碌目偹劳觯╋L(fēng)險(xiǎn)。而且，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中也推薦，成年人每日應(yīng)攝入蛋類(lèi)40克至50克，就相當(dāng)于每天1個(gè)雞蛋。

　　吃雞蛋還要注意幾件事：

　?。?）煮雞蛋：先煮后燜

　　煮雞蛋是簡(jiǎn)單又健康的雞蛋吃法，不需要額外加油、鹽，既好消化又好吸收。煮雞蛋要冷水下鍋，待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮5至6分鐘關(guān)火，然后燜3至4分鐘，讓口感滑嫩，雞蛋熟透。一般煮雞蛋不要超過(guò)15分鐘。

　　（2）茶葉蛋：浸泡入味

　　茶葉蛋雖然名字中有茶葉，但制作時(shí)不止有茶葉，還有八角、花椒、桂皮、醬油、鹽等調(diào)味料。煮茶葉蛋時(shí)，把雞蛋煮到8至9分熟，然后輕輕把蛋殼磕碎，此時(shí)的蛋清已凝固，將蛋慢慢放在湯汁中浸泡入味即可。

　?。?）蒸蛋：易消化吸收

　　蒸蛋更適合老人和小孩，因?yàn)楸阌谕虈埠拖铡Ｏδ懿缓玫娜?，用蒸的方式吃雞蛋更合適。蒸蛋時(shí)最好用溫開(kāi)水或者涼開(kāi)水（前者更佳），水和蛋液的比例大概為1：2。蒸蛋的時(shí)候一定要使用小火。

　?。?）鹵蛋：注意含鹽量

　　先配一些鹵汁，如花椒、大料、糖、醬油、鹽等。雞蛋煮熟之后，把雞蛋的皮剝掉，放到鹵汁中浸泡，達(dá)到上色入味的目的。一般來(lái)說(shuō)，鹵蛋都是鹹鮮口味，含鹽量會(huì)高，需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，建議不要經(jīng)常吃鹵蛋。

　　（5）咸蛋：吃半個(gè)就好

　　一個(gè)咸鴨蛋含鹽量約為3至5克，屬高鹽食品，建議每天吃半個(gè)即可。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，建議高鹽食品少吃或不吃。

　?。?）雞蛋湯：先勾個(gè)薄芡

　　做雞蛋湯前先用很稀的淀粉勾一個(gè)薄芡，然后開(kāi)小火。把雞蛋打到碗里，蛋黃和蛋清攪散，緩慢地倒入湯中，這時(shí)雞蛋容易成絮片狀，嫩嫩的，口感也好。

　?。?）煎蛋：宜煎到全熟

　　煎蛋時(shí)不建議做成溏心蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋細(xì)菌含量會(huì)較高，如果做溏心蛋，受熱不均勻，容易留下安全隱患。